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    青稞酒是什麽酒海不幹係列
    查看:6603  發稿日期:2018-5-15 19:14:04    

    青稞酒(酒海不幹係列),藏語叫做“羌”,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民喜歡喝的酒,逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少。

    釀造青稞酒(係列)無需複雜的程序。在藏區,幾乎家家戶戶都能製。釀造前,先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞,淘洗幹淨,用水浸泡一夜,再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然後將煮熟的青稞撈出,晾去水氣後,把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動,然後裝進壇子,密封貯存。如果氣溫高,一兩天即可取出飲用。互助青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料,在繼承古老傳統生產工藝的基礎上,引進現代技術裝備,用無汙染的天然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。產品具有清香醇厚、綿甜爽淨,飲後頭不痛、口不渴的獨特風格,在強手如林的酒類行業中獨樹一幟,在西部民族地區享有盛譽。

    青稞酒的釀製方法:

    先把青稞洗淨,注意不能讓青稞在水裏洗的時間過長。然後倒進鍋裏,放入多於青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,以便鍋中的青稞全部熟透,並隨時用手指捏一下青稞粒兒,如還捏不爛,再加上一點水繼續煮。等到八成熟時,把鍋拿下來,涼上20—30分鍾的時間,這時鍋中的水已被青稞吸收幹了,

    趁青稞溫熱時,攤開在已鋪好的幹淨布上,然後就在上麵撒勻酒曲。撒曲時,如果青稞太燙,則會使青稞酒變苦,如果太涼了,青稞就發酵不好。

    撒完酒曲之後,再把青稞酒裝在鍋裏,用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天,兩夜之後就發酵,冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜,一般隻過一夜就會聞到酒味兒。假如一日後還沒有聞到酒味兒,就說明發酵時溫度不夠,應在一個瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶製容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個小時後就可以過濾。

    如果不急用,就把鍋口和濾嘴封起來,需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸,第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,勁兒大,所以三鍋酒中去。子不斷的發展積累中,互助酒已形成了從踩曲、製坯到煮餾等完整係統的釀造技藝,有著獨自的科學配方,已形成獨有的體係和特色。其工藝既保持了傳統的特色,又逐步采用了當代的新法,生產條件不斷完善,產品質量日趨提高,花色品種日益繁多,聲譽與日俱增。

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